德州扒鸡、北京烤鸭是出了名的美食，提起来就让人直流口水，冠心病、高血脂患者能不能吃这些禽肉，该如何吃法才能不增高血脂？
鸡鸭鹅等禽肉蛋白质含量为16%-20%，鸡肉的含量最高；脂肪含量在9%-14%之间；维生素主要以维生素A和B族维生素为主，内脏含量高；矿物质含量在内脏中较高，如铁在肝脏和血液中含量丰富，吸收率很高。
禽肉脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸油酸为主，内脏饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，肝脏中含量最高。饱和脂肪酸摄入增加可引起血脂增高，故内脏不建议食用。
鸡肉脂肪含量相对较低，只要不过量食用，一般不会增加心血管疾病的发病风险。Takata等人在年进行了一项对中国女性(人，40-74岁)随访11.2年的研究发现，禽肉摄入33.8g/天与摄入1.4g/天相比，心血管疾病发病的风险无明显差异，说明少量的禽肉摄入不会引起心血管疾病。
如何合理烹调禽肉？可采用炒、烧、炖、蒸、炸等方法，炒的时候可以挂糊上浆，不仅增加口感，还能减少营养素丢失。
多蒸煮，少烤炸。肉类在烤或油炸时，温度较高，能使营养素丢失，而且容易产生一些致癌物质，影响健康。
既要喝汤，又要吃肉。有些人喜欢喝汤，不吃肉，其实鸡肉的营养比鸡汤高得多。
如何把好适量摄入？控制总量，分开食用：每周水产品和畜禽肉总量不宜0.3kg，应将这些食物分散在每天各餐中，避免集中食用。
切小块烹饪：在烹制肉类时，将大块肉切成小块后再烹饪，例如切成片或丝，小分量是控制总量的好方法。
在外就餐时，少吃肉：在外就餐，会不自觉地增加肉类摄入量，要成分认识到在外就餐弊端，减少在外就餐次数，点餐时注意清淡为主。
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