已经有大量的研究证据表明，红肉尤其加工红肉（香肠、腊肉、培根、热狗等）吃得过多，会导致冠心病等多种慢性疾病，并且增加死亡风险。
近日，一项针对美国4万余名男性医疗专业人员至少30年随访资料的分析提示，用豆类、坚果、大豆等高质量素食来替代红肉，可降低冠心病发生风险。用全谷物和奶制品替代红肉，以及用鸡蛋替代加工红肉，可能也有类似益处。
分析显示，成年人每天每吃一份红肉、未加工红肉、加工红肉，冠心病风险分别增加12%、11%、15%，致死性冠心病发生风险分别增加38%、29%、21%。
而与每天吃一份红肉、未加工红肉、加工红肉相比，每天吃一份含坚果、豆荚类、大豆的植物蛋白食物，冠心病发生风险分别降低14%、13%、17%。
如用高脂或低脂奶制品、全谷物替代红肉，冠心病发生风险也降低。
与红肉相比，牛奶、酸奶、奶酪可将冠心病发生风险降低10%~22%。如果用这些奶制品替代加工红肉，冠心病发生风险降低更明显。
另外，如果用鸡蛋替代一份加工红肉，冠心病发生风险降低13%。
研究者发现，用植物蛋白替代红肉带来的获益在65岁男士中更显著，且获益可持续长达20年。
该分析从美国医疗专业人员随访研究中纳入名基线无心血管病或癌症的男士，随访人年。
来源：RedmeatintakeandriskofcoronaryheartdiseaseamongUSmen:prospectivecohortstudy.BMJ,,:m
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