吃瓜子还能降低冠心病风险？
近日，美国哈佛大学的一项研究发现，常吃瓜子可以降低冠心病风险。其中，起到关键作用的是瓜子中含有大量的木脂素。并且，木脂素摄入的越多，冠心病风险越低。
除了瓜子，还有哪些食物中含有脂素呢？
瓜子中的木脂素降低冠心病风险
木脂素是一种植物雌激素，有改善心血管疾病危险因素的作用。罗汉松脂酚、开环异落叶松树脂酚、松脂酚、落叶松脂醇等都属于木脂素。
哈佛大学这项关于木脂素与冠心病风险之间的研究发现，无论是增加摄入总木脂素，还是单一木脂素，都能够降低冠心病的患病风险，其中总木脂素、罗汉松脂酚、开环异落叶松树脂酚、松脂酚、落叶松脂醇摄入量最多者与最低者相比，冠心病风险分别降低15%、24%、13%、11%、11%。?
为了搞清楚木脂素降低冠心病风险的原理，研究人员在进一步分析中发现，在膳食纤维摄入比较多的人群中，摄入的木脂素越多，冠心病风险降低越明显。研究人员表示：植物木脂素摄入人体后，会经体内肠道菌群的代谢转化为肠木脂素，此前有研究表明，肠木脂素可以抑制血管损伤的炎症反应、预防动脉粥样硬化、降低主动脉僵硬度等。
由此大胆猜测，人们食用富含木脂素的食物后，木脂素和膳食纤维之间产生的协同效应，导致肠木脂素的增加，从而降低冠心病风险。
这些食物木脂素含量高
木脂素主要来源于谷物和其他富含纤维的食物，比如各种种子（瓜子、芝麻）、谷物类食物（小麦、燕麦、大麦等）、水果（如草莓）、蔬菜（如西兰花）、豆类、坚果等。
多伦多大学的研究人员曾经对人类经常食用的68种食物，进行了木脂素检测，结果发现，与麦麸、燕麦、小米、大麦、豆类、大豆和其他60多种植物性食物相比，亚麻籽的木脂素含量最高（是目前已知的所有食品中木脂素含量最高的），甚至比其他食物高出75～80倍以上。
西班牙的一项研究，同样表示膳食木脂素的主要来源是各种蔬菜和水果、豆类、全麦谷物和油籽。并且在可食用植物成分中，含有木脂素最多的来源是芝麻和亚麻籽。其他食物，如菠菜、马铃薯和蘑菇的木脂素含量都低于0.1毫克/克。
健康吃瓜子要这样做
瓜子虽然含有丰富木脂素和人体所需的营养物质，但是也不能多吃。
《中国居民膳食指南（版）》中建议：居民每周的膳食中坚果摄入量为50-70克（坚果肉），相当于每天食用带壳葵花子20-25克。
瓜子中的脂肪含量比较高，吃得太多会可能会因为脂肪热量摄入过多，诱发肥胖，甚至高血脂等疾病。
此外，在瓜子的选择上尽量选择原味瓜子。市面上五花八门各种口味的瓜子，通常加的香料、食盐等添加剂比较多，存在高糖高盐等健康风险。尤其是三高患者需要特别注意，吃瓜子首选原味。
最后，很多人一嗑瓜子就停不下来，这样很容易引起口腔溃疡、舌尖部肿痛、喉咙痛等上火症状，所以嗑瓜子时，除了要避免长时间嗑瓜子，还要多喝水、绿茶、金银花茶等降火的茶水。
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