白切鸡是粤菜中的一道传统名菜，属于客家菜。所谓“白切鸡”就是将鸡宰杀后，不去毛、爪和内脏等杂物，洗净切成块状后，用酱油和葱姜汁蘸着吃。白切鸡具有鲜嫩、味美、清淡、不油腻的特点，深受广东人喜爱。
白切鸡的制作方法是：选肥嫩健康的清远麻黄鸡（要选一岁以上健康无疾病的）作原料。然后在铁锅中加入适量清水烧开，放入洗净沥干水分的新鲜鸡块煮熟。然后将鸡块捞出过凉水备用，把锅洗干净，倒入适量花生油烧热，放入葱、姜爆香后，放入生抽和煮熟的鸡块炒匀，再加入适量开水焖3分钟左右。最后将炒好的鸡块倒入小砂锅中加入少量白糖、味精和适量盐调味即可上桌食用。
营养价值
鸡的营养价值很高，具有滋补养身的作用。[蛋白质]每克去皮鸡腿肉中含蛋白质15克，脂肪1.3克；骨中含蛋白质1.8克，脂蛋白0.5克，还含有少量维生素A、B1、B2、C等；[脂肪]每克去皮鸡腿肉中含脂肪6克，脂肪含量较少，所以烹饪时不需要放油；[微量元素]磷的含量较高，每克去皮鸡腿肉中含磷量为30毫克。
适合人群
一般人群均可食用。1.适宜阴虚火旺者、湿热偏重者、痰湿偏盛者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人；2.肥胖、血脂较高者不宜多食；患高血压、冠心病的人不宜与油腻食物同食。3.凡脾胃虚弱，积食后便溏的人忌食；肥胖、患高血压者忌吃鸡。
食疗作用
中医认为，鸡肉味甘，性微温，入脾、胃经；可补肾益精，温中益气；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等。[功效]壮腰健肾，提高机体免疫功能：鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类（好），脂肪中含人体必需的脂肪酸，并皂角苷、磷脂等。[宜忌]风寒感冒未愈者食之；脾虚有湿者慎食。[功效]温中散寒；温补脾胃；化湿和中；止血化痰；用于虚寒喘嗽。