五味能人五脏而起作用，如辛味多有发散和行气和血作用，故能解表止痛化瘀，过剩则能散气；甘味多有和缓及补养作用，故能养阴和中，多食则能变塞气机，使腠理不通；酸味有收敛固温作用，能治久泻、脱肛和遗精，多食则易使筋挛；苦味有燥湿和泻下作用，故能爆湿泻火、通便健脾，多食则寒中；咸味有软坚润下作用，能散结、治痰核瘰疬、通便等，多食则导致血凝。
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