白癜风忌口 http://baidianfeng.39.net/a_jiankang/150212/4578345.html柳宗元被贬永州时所作的《同刘二十八院长述旧言怀感时书事奉寄澧州张员外使君五十二韵之作因其韵增至八十通赠二君子》（“刘二十八院长”即刘禹锡，“张员外使君”即张署，这诗题共42字，不知算不算是唐诗中最长的？）一诗，是其最为著名的一首五言长律，其中有一句“俚儿供苦笋，伧父馈酸楂”，引起我的兴趣，“俚”，《字汇·人部》释为“鄙俗也”，多指乡野，“俚儿”即村童。另，“俚”为我国古代少数民族之一，东汉至隋唐屡见于史籍，常与“僚”并称，主要分布在广东、广西，是今天壮族的前身，此处“俚”义当为前者。“苦笋”，苦竹之笋。品种不一，其味微苦者可食，俗称甜苦笋。宋吴曾《能改斋漫录方物》：“（庐山简寂观）观出苦笋，而味反甜。”“伧父”则为南人讥北人粗鄙的蔑称，《晋书·文苑·左思传》：“初，陆机入洛，欲为此赋，闻思作之，抚掌而笑，与弟云书曰：‘此间有伧父，欲作《三都赋》，须其成，当以覆酒瓮耳。’及思赋出，机绝叹伏，以为不能加也，遂辍笔焉。”此处“伧父”泛指乡野之人。那么“酸楂”是什么？考虑到*县话“山”“酸”读音相同，或许古代某些地域方言的读音也是这种情况，而“酸枣”*县话则写作“山枣”，与“家枣”相对应，那么柳宗元笔下的“酸楂”是不是就是我们今天常见的“山楂”呢？
据明李时珍《本草纲目》“山楂”条载，其俗名又称“赤爪子”“鼠楂”“猴楂”“茅楂”“朹（qiú）子”“檕（jì）梅”“羊梂”“棠梂子”“山里果”等：“山楂，味似楂子，故亦名楂。世俗皆作查字，误矣。查音槎，乃水中浮木，与楂何关？郭璞注《尔雅》云：朹音求，树如梅，其子大如指头，赤色似小柰，可食。此即山楂也，世俗作梂字，亦误矣，梂乃栎实，于朹何关？楂、朹之名，见于《尔雅》。自晋、宋以来，不知其原，但用查、梂耳。此物生于山原茅林中，猴、鼠喜食之，故又有诸名也。《唐本草》赤爪木当作赤枣，盖枣、爪音讹也，楂状似赤枣故尔。范成大《虞衡志》有赤枣子。王璆《百一选方》云：山里红果，俗名酸枣，又名鼻涕团。正合此义矣。”又据清吴其睿《植物名实图考》：“《唐本草》始著录，即赤瓜子。李时珍以为《尔雅》朹檕梅即此。北地大者味佳，制为糕；小者唯入药儿。《齐民要术》引《广志》云，朹木易种，多种之为薪。又以肥田。郭注《山海经》亦云，朹可烧粪田。盖此木与槲栩同生山莱，落实取材，薪槱是赖。郭注《尔雅》，但云可食，尚未标以为果，而入药则盛于近世也。”则山楂最早的名字是来自《尔雅》的“朹”，因其耐瘠薄，生长旺盛，最初是作薪炭材用的，烧后的草木灰肥田效果很好。又因其“味似楂子”，得名为“楂”（李氏认为不能写作“查”，因古代“查”“槎”相通，指水中浮木，晋王嘉《拾遗记·卷一》：“尧登位三十年，有巨查浮于西海，查上有光，夜明昼灭。”），楂子即毛叶木瓜，又称“木桃”，《诗经·卫风·木瓜》：“投我以木桃，报之以琼瑶。匪报也，永以为好也。”说的就是它。楂子形似木瓜而小，味酸涩而多渣，山楂味道也是酸涩的，故此得名。别名“猴楂”“鼠楂”是因猴、鼠喜食，称为“茅楂”是其长得像灌木（古人草本、灌木往往混为一谈），称为“山楂”是因为其喜生山上，那有没有根据其味道称为“酸楂”的呢？
查年山东人民出版社出版的《山东中药》一书，即称山楂为“酸查”，此外，东北有些地方现在仍称山楂为“酸楂”。则柳宗元诗中所写“酸楂”应为山楂无疑。
但是查植物志，问题又出来了。山楂（酸楂）为蔷薇科山楂属落叶小乔木，枝密生，有细刺，小枝紫褐色，老枝灰褐色。叶片三角状卵形，通常两侧各有3-5羽状深裂片，边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿，复伞房花序，花白色。果球形，深红色，直径1-1.5厘米。
山石榴儿，果小，枝纤细，叶片深裂
山楂可栽培作绿篱和观赏树，秋季结果累累，经久不凋，颇为美观。其木质坚硬，在雕刻中可作*杨木的替代品。果供食用，或加工成果酱、果糕、果脯；干制后入药，有健胃、消积化滞、舒气散瘀之效，用于治疗高血压、冠心病、心绞痛、高血脂、腹泻、小儿积食等。
山里红，果大，枝粗壮，叶片浅裂
其栽培变种通称“山里红”，又称“红果”，河北称为“棠棣”，江苏称为“大山楂”，与山楂（酸楂）的主要区别是植株高大粗壮，叶片大，质厚，分裂较浅，果较大，直径2.5厘米左右，熟时深亮红色，有明显的白色皮孔点。果实供鲜吃、加工或作糖葫芦，可用山楂为砧木嫁接繁殖。“山楂（酸楂）”与“山里红”是两种东西。《本草纲目》也存在相似问题：“赤爪、棠梂、山楂，一物也。古方罕用，故《唐本》虽有赤爪，后人不知即此也。自丹溪朱氏始著山楂之功，而后遂为要药。其类有二种，皆生山中。一种小者，山人呼为棠朹子、茅楂、猴楂，可入药用。树高数尺，叶有五尖。桠间有刺。三月开五出小白花。实有赤、*二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟，小儿采而卖之。闽人取熟者去皮核，捣和糖、蜜，作为楂糕，以充果物。其核状如牵牛子，黑色甚坚。一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而色*绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸涩，经霜乃可食。功用相同，而采药者不收。”原来我们都叫错了！无论是“山楂”“酸楂”，还是李时珍说的“一种小者”，指的都是山上野生的品种，而我们平时说的山楂，指的是其栽培变种“山里红”。为什么会出现这样张冠李戴的情况？究其原因，古代只有野生的山楂（酸楂），后来出现栽培变种山里红，慢慢种得多了，就把山楂的名字给了它。为了区分山上的野生种，有的地方称之为“小叶山楂”“山果子”，*县人叫“山石榴儿”，是因为它的果实形状很像微型的石榴，又长在山里，故此得名。（这相当于儿子把爹爹的名字占了，爹爹只好重新起名。）（安丘、昌邑、潍县属胶辽官话青州片，和*县话一样，称山里红为“石榴”，山上的野生山楂为“山石榴”。）很多人区分不开山石榴儿与山里红，其实很简单，山石榴儿长在山里，最多一人来高，枝条纤细，紧束，而山里红是栽培种，可长成大树，枝条粗壮，横展。山石榴儿的果实很小，近球形，颜色有点发*，细皮嫩肉的，口感更细腻，我们小时候上山都摘一布袋儿留着慢慢吃。山里红个头要大得多，有山石榴儿几个大，红艳艳的，粗皮老肉的，果实明显具棱，呈扁圆形。再一个可以看叶子，山石榴儿的叶子小而“碎哧”，裂齿很深，而山里红的叶子大而裂齿浅，二者的叶子嫩时可吃，没有苦味，是少有的不用经水焯可直接食用的树叶之一，英国人早春时会用其嫩叶拌沙拉。而不管是山石榴儿还是山里红，果实经霜之后才会变得“面”，未经霜之前硬而酸涩，故陆游有诗“累累红果络青篾，未霜先摘犹酸涩”。
山楂在古代一直不受待见，主要原因就在于它的酸。其实山楂的含糖量是苹果、梨的一倍多，所以糖尿病人是不建议吃山楂的，但它的果肉中含有的有机酸高出苹果、梨两三倍，酸度冲淡其甜度，吃起来容易酸倒牙。一直到元代名医朱丹溪创制出以山楂为主料的“保和丸”，配以神曲、半夏、茯苓、陈皮、连翘、莱菔子等，用于治疗胃肠道消化不良、恶心厌食、食物积滞等症，山楂的药用功效才得到重视。李时珍对山楂消食化滞方面的功效更加推崇，他曾经做过实验：“煮老鸡、硬肉，入山楂数颗即易烂。则其消肉积之功，盖可推矣。”自此之后，山楂的人工栽培才逐渐得到推广。而柳宗元吃的“酸楂”，与“苦笋”相对，都是山野之物，也就是说，柳宗元当年吃的是山石榴儿，而不是山里红。
山楂树非常皮实，耐冷，耐旱，耐瘠薄，耐盐碱，我们老家那儿是山区，当年山上就种了不少山楂树（现在因为不赚钱差不多都砍了），大队还开了家烤干厂，主打产品就是山楂片、山楂卷、山楂糕。
山楂卷
山楂糕
山楂片
山楂酒
山楂罐头
那些年还时兴喝果酒，山楂酒是最常见的。还有一看就冒酸水的山楂罐头。
山梨膏儿
到了冬天，山楂最常见的吃法就是做“糖胡芦儿”，有的地方叫“糖堆儿”，*县话叫“山梨膏儿”。为什么会叫这个名字？以前总觉得这名字好土，不像冰糖葫芦之类的透着股儿大城市的味道。后来翻一本中药书，上面记载：“山楂，又名山里红、山梨。”
民国陈嵘著的《中国树木分类学》称之为“酸梅子”“山梨”，原来古人对植物分类学不是很清楚，而梨、梅之类水果都带有酸味，所以常把山楂属植物与梨属的梨、杏属的梅等混为一谈。看来称山楂为“山梨”，是很古远的叫法了。“膏”在中药中则多指浓稠的膏状物，如药膏、雪梨膏，以之形容熬好的黏稠糖稀则恰如其分。“山梨膏儿”就是以山梨在糖膏里一裹，连材料带做法都提到了，十分古雅有趣。
山楂可健胃消食，现在的中成药大山楂丸和健胃消食片，也是以山楂为主料。山楂可鲜食，但其酸度高，最好不要空腹食用，以免所含的鞣酸与胃酸结合容易形成胃石，胃溃疡患者更要慎食。同时其糖度亦较高，晚上临睡前吃过山楂及山楂制品后一定要及时刷牙漱口，以防止龋齿。中医认为，山楂只消不补，故不能与人参等补品同时服用，以免抵消人参的滋补作用。
山楂树初夏开花，满树繁花，洁白如雪，极尽绚烂却又素雅安静，英国人称之为“五月花”，其向北美移民最为著名的一艘船只，就是以“五月花号”来命名的。
山楂花
复原的五月花号
《山楂树》是创作于年的苏联爱情歌曲，表达了一位青年女子面对两个爱慕自己的男青年无从选择的困惑，因其旋律优美，传入中国后风靡一时，但实际上其歌曲的原名为《乌拉尔的花楸树》，不知怎么竟然把花楸翻译成山楂，可能国人比较感性，山楂初夏开花，象征少男少女的青葱年华；花白似雪，象征着纯洁；而山楂果酸涩的味道，让人联想到青涩的青春；又与“郎骑竹马来，绕床弄青梅”的文学意象联系起来，所以虽是改头换面，但却是更符合国人心理的文学诠释。
年张艺谋执导的《山楂树之恋》（改编自美籍华人艾米的同名长篇小说），正是对《山楂树》及那个年代的致敬。
补记：老*县话可能也管“山楂”叫“酸楂”，因为*县东南山一带对喜欢穿衣打扮、整天倒饬自己的人有一种戏谑说法，叫“酸楂包”，简称“酸包”，比如：她一天能换八件衣裳，真是个酸包；她还不会走就知道爬着去照镜儿，长大儿肯定是个酸包。这或许是称“山楂”为“酸楂”的比较确切的证据。
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