育才登云小学第十二周菜谱 [复制链接]

一

菜

周

谱

注：每周学校都会推出一个本周主打菜，每天菜谱里都有一个主推菜。

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5月17日（周一）菜肴

老豆腐鸭块，木耳烧肉，茭白毛豆肉丁，土豆培根，炒莴笋，包心菜，荞麦饭，番茄蛋汤

老豆腐鸭块

鸭肉中含有丰富的蛋白质、饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，容易被人体吸收。其所含的B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。此外，鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

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5月18日（周二）菜肴

咸肉蒸鳕鱼，番茄汁狮子头，雪菜磨菇肉片，花菜肉片，肉丝粉皮，三色豆芽，水果，紫菜蛋花汤，白米饭

咸肉蒸鳕鱼

鳕鱼是高蛋白食物，由于含有相当多的纤维蛋白，因此肉质较为松散，是肠胃虚弱者摄取蛋白质的好食材。鳕鱼含丰富的钾与镁，可协助血糖的新陈代谢。鳕鱼中的维生素A可清除自由基，因此能强化葡萄糖的耐受性，可以收控制血糖之效。鳕鱼中的EPA成分可预防糖尿病患者容易发生的动脉硬化问题，以及神经系统障碍和肾脏并发症。鳕鱼肉中富含镁元素，镁元素可以激活人体多种酶的活性，维护骨骼生长和肌肉的兴奋性，如果镁缺乏，有可能导致血清钙下降，对于血管功能有潜在危险，食用鳕鱼肉可以有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。鳕鱼的肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

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5月19日（周三）菜肴

登云小鲍鱼，小米蒸鸡根，藕炒肉片，番茄丝瓜，贡丸白菜，炒面，红米饭，绿豆汤

登云小鲍鱼

（本周主打菜）

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克，脂肪3.4克，无机盐钙32毫克，铁3.0毫克，还有相当量的碘、锌、磷、维生素A、D、B1等。鲍鱼的营养是澳大利亚核桃的7倍，鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白，鲍鱼肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。此外，鲍鱼含有丰富的维生素，其中比较突出的是维生素A，维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。

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5月20日（周四）菜肴

甲鱼炖鸡，水煮肉片，南瓜肉片，甜豆玉米方腿，红烧萝卜，水蒸蛋，白米饭，豆腐蛋汤

甲鱼炖鸡

甲鱼蛋白质含量高达17%，同时也含优质不饱和脂肪酸及亚油酸。甲鱼维生素种类齐全，如维生素A、B，还有多种活性物质，如卵磷脂、视*醇、胆碱、多糖、激素、钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等成分。现代医学研究证实，甲鱼及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌，并且甲鱼中所含的铁质、叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力，帮助其恢复疲劳。甲鱼中丰富的钙质则有助于运动员冲刺时爆发力的加强。鳖甲能抑制结缔组织增生，提高血浆白蛋白水平，对血清蛋白、球蛋白导致的慢性肝炎和肝硬化有效。现代研究发现，甲鱼脂肪中有较多的不饱和脂肪酸，其中亚油酸有缓和减轻胆固醇沉积，防止动脉硬化的作用，对高血压及冠心病患者有益。

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5月21日（周五）菜肴

板栗烧鸡块，干豆干烧肉，番茄炒蛋，葱油芋艿，粉丝炒包菜，酸菜老豆腐，水果，玉米饭，冬瓜汤

板栗烧鸡块

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例高，种类多，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外，鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。板栗中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等营养元素。板栗烧鸡块营养丰富，芳香浓郁，软糯香甜，具有健脾胃、益气、补肾和强心之效，这道菜品老少皆可食用，可达到滋补强身的作用。

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