说到山西，大家并不陌生，煤炭产业，小杂粮之都，面食文化的代表省份。山西处内陆高原山区，届东亚季风区北部边缘，季风性大陆性气候显著，大小旱灾多易发生，有谓十年九旱。山西除汾河两岸外，大都为山区，适宜耐旱五谷生长。山西地理环境复杂，气候差异大，造成了粮食生产及饮食习惯的差异。大致南部以小麦为主；中部和东南部以谷子、玉米、高粱等杂粮为主；北部以莜麦、荞麦、大豆为主。历史上山西便有“小杂粮王国”之称。早在周代，并州即以五谷为主要农作物（《周礼·职方》“豫州、并州宜五种”）。历史上，交通又不发达，自给自足的自然经济特别明显。在这样的条件下，取材于当地所产小麦、玉米、高粱、莜麦、谷等杂粮，限定了饮食向着面食文化模式发展。反之，面食文化模式不断发展也促进了农业种植向杂粮种植发展。再者，山西中北部地处高寒之地，对饮食的要求自然是温热型，且食用方便。面食恰好符合这一要求。特定的自然条件与传统农业，为山西的面食提供了物质基础。山西以谷类粮食品种制成的面食之多、用料之广、花样之繁、制法之巧、食法之殊，即使在以面食为主的北方，也是独树一帜的。山西面食据记载有一千多种做法，各种杂粮的粗食不仅做的美味吃着又健康，受到了全球人的喜爱。种类这么多，下面为大家介绍一下山西省五寨县的莜麦。莜麦（燕麦）穗莜麦（燕麦）穗莜麦俗称燕麦，北方人叫莜麦的多一些，南方人叫燕麦的多一些，其实啊，它们是一种东西，说的通俗一点，就是莜麦磨成粉就是莜面，压成片儿就是燕麦片。莜面燕麦片莜麦中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成分。可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。莜面中含有一种特殊物质——亚硝酸。对人体新陈代谢具有明显功效。莜面对于常常处于紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群，肝肾功能不全者，肥胖者，中年人，还有想要减肥的女性更是保健佳品。燕麦米一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。燕麦米那么莜麦都有哪种吃法呢？第一种：莜面窝窝做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，沾上酱料吃哦。第二种：莜面饸饹将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。第三种：莜面鱼鱼揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成两头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。第四种：莜面饺饺拿莜面包的饺子，然后上锅蒸熟就可以吃了，和蒸饺一样的。第五种：莜面饨饨揉好的莜面，裹上土豆丝，胡萝卜丝上锅蒸熟后沾上酱料就可以吃了。是不是看到这里很多人都止不住要流口水了呢？是不是远在他乡的游子看到后还是很想念家乡的呢？莜面很多人是不会做的，因为不懂莜面的属性，经常会做的粘了或者硬了。一般只能去餐馆吃。就算是山西人，很多年轻人也是一点都不会做莜面的。如果家里老人会做才可能有机会吃上一顿美味又正宗的莜面面食呢。然而现在市面上出来很多做好的熟食莜面，那这些到底怎么样？方面食用吗？口感如何呢？这类干莜面，直接用不烫手的温水一泡即可食用，很方便，口感也完全不输给奶奶压好的面哦。给远在异地打拼的人们一丝丝暖意，调配一碗酱卤，搭配一袋熟食莜面，奶奶的味道吧。燕麦片和冻干汤块的结合，实在是让人对燕麦片有了新的认识，咸口的口感很奇妙，一碗燕麦粥，暖暖的，像妈妈准备好的早餐一样美好。看吧，山西人很会吃，美食遍地都是。粗粮健康又营养，非常棒。总之呢，欢迎大家来山西，品尝山西的美食。
